Наполеон РецептПрежде всего хотелось бы сказать, что у каждой хозяйки есть свой самый лучший и самый вкусный рецепт Наполеона. Это как борщ, окрошка или вареники, каждому свое. Кто-то любит влажный пропитанный и с тонкими белыми коржами, кто-то только собранный хрустящий, сладкий или несладкий. Одним словом, я считаю, что нет того единственного универсального правильного рецепта и с ним можно играть под настроение. Я, например, люблю свежий хрустящий наполеон, с ванильным не очень сладким кремом со сметаной. Таким рецептом и поделюсьТорт вариант 1 (первое видео с разрезомКоржей меньше, раскатывали толще, они более жирные и румяные. Крема меньше, торт не пропитается очень сильно, если хотите мягче, то увеличивайте количество кремаТЕСТОг сливочного маслаг мукиг яйцо (1штч.л. cольст.л. уксусмл водаМасло нарезать кубиками, сложить в чашу миксера, смешать с мукой и вымешать насадкой лопатка до крошки. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к мучной смеси. Вымешать до однородности, сформировать шарики. Из этого количества у меня получилось 12 шариков. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем тонко раскатать, вырезать круг 22см диаметром с помощью кольца, (все остатки собирать и раскатать еще раз, получатся дополнительные пару слоев теста), наколоть вилкой и печь при температуре 180С до золотистого цвета. Около 7-8 минутКРЕМг сливкиг молокостручок ваниливанильный экстрактшт яйцошт желтокг сахарг крахмалг сливочное маслог сметанаСливки и молоко налить в сотейник, добавить ваниль, нагреть, дать настояться. Яйцо смешать с желтками, сахаром и крахмалом в другой чаше. Вылить горячую молочную смесь на яичную, постоянно мешая все венчиком, чтобы равномерно объединить смеси. Перелить все в сотейник, варить на среднем огне, постоянно мешая крем венчиком или лопаткой до закипания, пока крем не загустеет. Будьте осторожны, чтобы крем не пригорел. Как только он загустеет снимите с плиты, процедите через сито. Остудить немного и добавить сливочное масло. Пробить крем блендером до однородной консистенции, добавить холодную сметану и еще раз пробить блендером. Охладить перед сборкой в холодильнике, чтобы он был не сильно жидкийСБОРКАДва самых неровных коржа раскрошить руками. Выложить крем на каждый корж, разровнять. Обсыпать крошкамиТорт вариант 2 (второе видео со сборкойЭти коржи получаются светлее, тоньше, более сухие из-за меньшего количества маслаТЕСТОг сливочного маслаг мукиг яйцо (1штч.л. Сольмл водаМасло нарезать кубиками, сложить в чашу миксера, смешать с мукой и вымешать насадкой лопатка до крошки. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к мучной смеси. Вымешать до однородности, сформировать шарики. Из этого количества у меня получилось 16 шариков. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем тонко раскатать, вырезать круг 22см диаметром с помощью кольца, (все остатки собирать и раскатать еще раз, получатся дополнительные пару слоев теста), наколоть вилкой и печь при температуре 180С до слегка золотистого цвета. Около 7-8 минутКРЕМг сливкиг молокостручок ваниливанильный экстрактшт яйцаг сахарг крахмалг сливочное маслог сметанаСливки и молоко налить в сотейник, добавить ваниль, нагреть, дать настояться. Яйцо смешать с желтками, сахаром и крахмалом в другой чаше. Вылить горячую молочную смесь на яичную, постоянно мешая все венчиком, чтобы равномерно объединить смеси. Перелить все в сотейник, варить на среднем огне, постоянно мешая крем венчиком или лопаткой до закипания, пока крем не загустеет. Будьте осторожны, чтобы крем не пригорел. Как только он загустеет снимите с плиты, процедите через сито. Остудить немного и добавить сливочное масло. Пробить крем блендером до однородной консистенции, добавить холодную сметану и еще раз пробить блендером. Охладить перед сборкой в холодильнике, чтобы он был не сильно жидкийСБОРКАДва самых неровных коржа раскрошить руками. Выложить крем на каждый корж, разровнять. Обсыпать крошкамиМои дополненияЯ использую миксер для приготовления теста, если его нет, то холодное масло трем на терку. Вы можете не добавлять в крем стручок ванили, если его нет. Мне нравится крем со сметаной, он получается с кислинкой. Вы можете делать просто заварной крем без сметаны или добавлять взбитое масло, сгущенку, взбитые сливки, йогурт и тд. Сколько людей – столько рецептов