RECETTE NAPOLÉON
Tout d'abord, je voudrais dire que chaque femme au foyer a sa meilleure recette de gâteau Napoléon. Vous aimerez peut-être le gâteau Napoléon lorsqu’il est bien trempé et moelleux ou lorsqu’il vient d’être assemblé et qu’il est encore croustillant, vous l’aimerez peut-être sucré ou non sucré. Ce que j'essaie de dire, c'est qu'il n'y a pas de bonne recette pour ce gâteau, vous pouvez continuer à l'expérimenter et essayer différentes sortes de ce gâteau en fonction de ce que vous aimeriez obtenir à ce moment précis. Quant à moi, j'aime le gâteau Napoléon frais et croquant au goût de crème vanillée pas trop sucré, et je partage cette recette avec vous.
RECETTE 1
Moins de couches ; les étaler plus épais ; les couches de gâteau contiennent plus de matières grasses.
Utilisez moins de crème pour que le gâteau ne soit pas très absorbé. Si vous souhaitez rendre un gâteau plus moelleux, utilisez plus de crème.PÂTE :
400g de beurre
550g de farine de blé
60g d'œufs (1 œuf)
0,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
150 ml d'eau
Coupez le beurre en cubes, placez-le dans le bol du mixeur et mélangez-le avec la farine à l'aide d'une palette jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mélangez le reste des ingrédients et ajoutez-les à la masse de farine. Continuez à mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène puis divisez la pâte en boules (j'ai obtenu 12 boules avec ces ingrédients). Enveloppez les boules dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Abaissez ensuite ces boules et coupez les couches de diamètre 22 cm à l'aide d'un anneau (vous pouvez joindre les parties de pâte restantes et étaler environ 2 couches supplémentaires), les piquer avec une fourchette et les enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (pendant environ 7-8 minutes).CRÈME :
200g de crème 30-35%
520g de lait
1 gousse de vanille
extrait de vanille
1 oeuf
2 jaunes d'œufs
230g de sucre
52g d'amidon
100g de beurre
200g de crème sure 20%
Mettez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et faites chauffer. Laissez ensuite infuser. Mélangez un œuf avec les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule dans un autre bol. Versez la masse de lait chaud sur l'œuf en fouettant constamment pour combiner uniformément les deux mélanges. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Soyez très prudent pour que la crème ne brûle pas. Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu et passez-la au tamis. Laissez-le refroidir un peu et ajoutez-y du beurre. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez la crème sure froide et mélangez à nouveau. Placez la crème au réfrigérateur avant de monter le gâteau (pour que la crème ne soit pas trop liquide).ASSEMBLAGE :
Émiettez 2 couches inégales. Étalez uniformément la crème sur chaque couche, puis saupoudrez-les de chapelure.
RECETTE 2
Les couches sont plus légères, plus fines et plus sèches (car nous utilisons moins de beurre)
PÂTE :
250g de beurre
700g de farine de blé
60g d'œufs (1 œuf)
0,5 cuillère à café de sel
140 ml d'eau
Coupez le beurre en cubes, placez-le dans le bol du mixeur et mélangez-le avec la farine à l'aide d'une palette jusqu'à obtenir une texture sableuse. Mélangez le reste des ingrédients et ajoutez-les à la masse de farine. Continuez à mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène puis divisez la pâte en boules (j'ai obtenu 16 boules avec ces ingrédients). Enveloppez les boules dans une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Abaissez ensuite ces boules et coupez les couches de diamètre 22 cm à l'aide d'un anneau (vous pouvez joindre les parties de pâte restantes et étaler environ 2 couches supplémentaires), les piquer avec une fourchette et les enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (pendant environ 7-8 minutes).CRÈME :
300g de crème 30-35%
780g de lait
1 gousse de vanille
extrait de vanille
2 œufs
340g de sucre
70g d'amidon
150g de beurre
280g de crème sure 20%
Mettez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et faites chauffer. Laissez ensuite infuser. Mélangez un œuf avec les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule dans un autre bol. Versez la masse de lait chaud sur l'œuf en fouettant constamment pour combiner uniformément les deux mélanges. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Soyez très prudent pour que la crème ne brûle pas. Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu et passez-la au tamis. Laissez-le refroidir un peu et ajoutez-y du beurre. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez la crème sure froide et mélangez à nouveau. Placez la crème au réfrigérateur avant de monter le gâteau (pour que la crème ne soit pas trop liquide).ASSEMBLAGE :
Émiettez 2 couches inégales. Étalez uniformément la crème sur chaque couche, puis saupoudrez-les de chapelure.
Remarques :
J'utilise un mixeur standard pour faire de la pâte. Si vous n’avez pas de mixeur, râpez simplement le beurre froid. Vous ne pouvez pas ajouter de gousse de vanille si vous ne l’avez pas. J'aime la crème de ce gâteau à base de crème sure, elle a donc une certaine saveur aigre. Vous pouvez faire de la crème anglaise sans crème sure et ajouter du beurre fouetté, du lait concentré, de la chantilly ou du yaourt, etc. Tout dépend de vous. Apprécier!:
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