Recette de glaçage avec effet toile d'araignée/léopard Dans mon travail en master classes, j'utilise habituellement cette recette, car elle est moins capricieuse et la probabilité que tout se passe bien est plus grande qu'avec les autres. Il s’agit d’une recette de base traditionnelle utilisée par de nombreux chefs cu…

Dacquoise coco, couche croustillante aux fraises, gelée de fraise, gelée de coco fouettée au citron et limoncello, mousse coco, glaçage miroir. LA RECETTE : Pour 2 gâteaux de 18 m de diamètre. Génoise : 55 g de noix de coco 83 g de farine 110 g de sucre semoule 138 g de blancs d'œufs 48 g de sucre 1 zeste de citron Monter les blancs d'œufs avec le sucre. Tamiser dans les blancs d'œufs battus tout le sec…

A l'intérieur : pain d'épices, biscuit aux épices, mousse caramel à la cannelle, crémeux abricot-orange, compote orange-abricot sec et miel, épices et Cointreau. Avec ma petite Veronica, nous vous souhaitons de joyeuses fêtes ! L'idée du design avec des miettes de biscuit est tirée du cours avec le chef Nicolas Boussen ?? PS : j'offre à ma fille une douceur très rare, c'est un véritable évènement pour elle ? (Piste:…

J'ai réalisé ces différents bonbons en chocolat pour les fêtes de fin d'année. Ganache banane-passion, fruit de la passion confit et noix au caramel ; Ganache framboise, poivron rouge ; Ganache kalamansi; Ganache au yaourt et balsamique; Champagne ganache-goyave, goyave confite ; Caramel au beurre salé, pâte sablée noix de pécan caramélisées ; toutes les pralines au chocolat Valrhona et Cacao Barry. La musique : DJ HABETT – CHROME GAZ WALK. Voici le…

Il y a un an, j'ai dessiné plusieurs formulaires pour un article dans un magazine espagnol. Il s'est avéré que les rédacteurs du magazine ont aimé cette forme et se sont retrouvés en couverture. De plus, l’entreprise a décidé de se lancer dans la production de masse. Ils ont appelé ce formulaire. C'est une vidéo sur l…

RECETTE NAPOLÉON Tout d'abord, je voudrais dire que chaque femme au foyer a sa meilleure recette de gâteau Napoléon. Vous aimerez peut-être le gâteau Napoléon lorsqu’il est bien trempé et moelleux ou lorsqu’il vient d’être assemblé et qu’il est encore croustillant, vous l’aimerez peut-être sucré ou non sucré. Ce que j'essaie de dire, c'est qu'il y a…

CROQUEMBOUCHE C'est l'une de mes friandises préférées pour les vacances de Noël. Pâte à crème moelleuse avec une croûte croustillante, une crème délicate et une garniture aux baies brillantes. Vous ne pouvez tout simplement pas arrêter de manger ces petits gâteaux. Je les ai préparés pour la première fois il y a longtemps, alors que je commençais tout juste à cuisiner, mais ils restent mes préférés. Pour le réveillon du Nouvel An, je vous propose…

Pâte brisée : 374g Farine de blé200g Beurre130g Sucre en poudre48g Farine d'amande71g Oeufs2g de selMettre le beurre ramolli avec le sucre en poudre, la farine, la farine d'amande et le sel. Mélanger tous les ingrédients au batteur plat. Ajoutez les œufs à la fin. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en feuilles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur et laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Beurrer les cercles à pâtisserie…

Biscuits au caramelPâte sablée :200g de beurre80g de sucre en poudre20g de jaune280g de farine2g de levure chimique3g de selMélanger la farine avec le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit friable. À la toute fin, ajoutez le jaune et mélangez jusqu'à…