RECETA DE NAPOLEÓN
En primer lugar, me gustaría decir que cada ama de casa tiene su mejor receta de pastel de Napoleón. Puede que te guste el pastel Napoleón cuando está bien empapado y húmedo o cuando acaba de montarlo y aún está crujiente, te puede gustar dulce o no dulce. Lo que intento decir es que no existe la receta adecuada para este bizcocho, puedes seguir experimentando y probar diferentes tipos de este bizcocho dependiendo de lo que te gustaría conseguir en este momento. En cuanto a mí, me gusta el pastel Napoleón fresco y crujiente con sabor a crema de vainilla no demasiado dulce, y comparto esta receta contigo.
RECETA 1
Menos capas; extiéndalos más gruesos; las capas de pastel contienen más grasa.
Utilice menos nata, para que el bizcocho no se absorba mucho. Si quieres que el pastel quede más suave, usa más crema.MASA:
400 g de mantequilla
550 g de harina de trigo
60g de huevos (1 huevo)
0,5 cucharaditas de sal
1 cucharada de vinagre
150ml de agua
Corta la mantequilla en cubos, colócala en el bol de una batidora y mézclala con la harina con una paleta hasta obtener una textura arenosa. Mezclar los ingredientes restantes y agregarlos a la masa de harina. Sigue mezclando todo hasta obtener una mezcla homogénea y luego divide la masa en bolitas (de estos ingredientes saqué 12 bolitas). Envuelve las bolitas en film transparente y colócalas en el frigorífico durante varias horas o toda la noche. Luego extiende estas bolas y corta las capas de 22 cm de diámetro con un aro (puedes unir las partes restantes de la masa y extender unas 2 capas más), pincharlas con un tenedor y hornearlas a 180 °C hasta que estén doradas (durante unos 7-8 minutos).CREMA:
200g de nata 30-35%
520 g de leche
1 vaina de vainilla
extracto de vainilla
1 huevo
2 yemas de huevo
230 g de azúcar
52 g de almidón
100 g de mantequilla
200 g de crema agria 20%
Coloca la nata y la leche en un cazo, agrega la vainilla y caliéntala. Luego déjalo infundir. Mezcle un huevo con las yemas, el azúcar y el almidón en un recipiente aparte. Vierta la masa de leche caliente sobre el huevo, batiendo constantemente para combinar uniformemente las dos mezclas. Vuelve a colocar todo en la cacerola y cocínalo a fuego lento batiendo constantemente hasta que la crema espese. Ten mucho cuidado para que la nata no se queme. En cuanto la nata esté espesa, la retiramos del fuego y la colamos por un colador. Déjalo enfriar un poco y agrégale mantequilla. Licue hasta obtener una mezcla homogénea, agregue la crema agria fría y vuelva a licuar. Coloca la nata en el frigorífico antes de montar el bizcocho (para que la nata no quede demasiado líquida).MONTAJE:
Desmenuza 2 capas desiguales. Extienda uniformemente la crema sobre cada capa y luego espolvoree las migas sobre ellas.
RECETA 2
Las capas quedan más ligeras, finas y secas (ya que usamos menos mantequilla)
MASA:
250 g de mantequilla
700 g de harina de trigo
60g de huevos (1 huevo)
0,5 cucharaditas de sal
140ml de agua
Corta la mantequilla en cubos, colócala en el bol de una batidora y mézclala con la harina con una paleta hasta obtener una textura arenosa. Mezclar los ingredientes restantes y agregarlos a la masa de harina. Sigue mezclando todo hasta obtener una mezcla homogénea y luego divide la masa en bolitas (de estos ingredientes saqué 16 bolitas). Envuelve las bolitas en film transparente y colócalas en el frigorífico durante varias horas o toda la noche. Luego extiende estas bolas y corta las capas de 22 cm de diámetro con un aro (puedes unir las partes restantes de la masa y extender unas 2 capas más), pincharlas con un tenedor y hornearlas a 180 °C hasta que estén doradas (durante unos 7-8 minutos).CREMA:
300g de nata 30-35%
780 g de leche
1 vaina de vainilla
extracto de vainilla
2 huevos
340 g de azúcar
70 g de almidón
150 g de mantequilla
280g de crema agria 20%
Coloca la nata y la leche en un cazo, agrega la vainilla y caliéntala. Luego déjalo infundir. Mezcle un huevo con las yemas, el azúcar y el almidón en un recipiente aparte. Vierta la masa de leche caliente sobre el huevo, batiendo constantemente para combinar uniformemente las dos mezclas. Vuelve a colocar todo en la cacerola y cocínalo a fuego lento batiendo constantemente hasta que la crema espese. Ten mucho cuidado para que la nata no se queme. En cuanto la nata esté espesa, la retiramos del fuego y la colamos por un colador. Déjalo enfriar un poco y agrégale mantequilla. Licue hasta obtener una mezcla homogénea, agregue la crema agria fría y vuelva a licuar. Coloca la nata en el frigorífico antes de montar el bizcocho (para que la nata no quede demasiado líquida).MONTAJE:
Desmenuza 2 capas desiguales. Extienda uniformemente la crema sobre cada capa y luego espolvoree las migas sobre ellas.
Notas:
Utilizo una batidora estándar para hacer la masa. Si no tienes batidora, simplemente ralla mantequilla fría. No puedes agregar una vaina de vainilla si no la tienes. Me gusta la crema para este pastel hecho con crema agria, por eso tiene un sabor amargo. Puedes hacer crema pastelera sin nata agria y añadirle mantequilla batida, leche condensada, nata montada o yogur, etc. Todo depende de ti. ¡Disfrutar!:
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