Тарталетки с заварным кремом и карамельюпесочное-тестоПЕСОЧНОЕ ТЕСТОг мукаг масло сливочноег сахарная пудраг миндальная мукаг яйцаг сольМягкое масло смешать с сахарной пудрой в миксере насадкой весло, затем добавить ваниль, муку, миндальную муку и в самом конце добавить яйца. Раскатать толщиной 2-3мм на коврике 60*40см, убрать в холод на несколько часов. Выложить в формы. Выпечь при температуре 160С 10-12 мин, достать и смазать смесью желтка и сливок. Поставить дальше печь до готовностисмесь-для-смазывания-тестаСМЕСЬ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ТЕСТАг желтокг сливкизаварной-кремЗАВАРНОЙ КРЕМг молоког сливкистр ванильг желтокг сахарг крахмалг желатинг белый шоколадНагреть молоко, сливки и ваниль, накрыть и оставить настояться. Затем смешать желток, сахар и крахмал, замочить желатин в холодной воде. Нагреть опять молоко в сотейнике и вылить на желтковую смесь, перелить все в сотейник, варить до загустения. Снять с огня, процедить, добавить желатин и шоколад, пробить блендером, быстро остудить. После переложить в кондитерский мешоккарамельКАРАМЕЛЬг сахарг сливкиг глюкозаг сливочное маслог сольстручок ванилиг шоколадаСливки нагреть вместе с глюкозой и ванилью, убрать настояться и затем нагреть снова. Сахар растопить в сотейнике, добавить частями горячие сливки, сварить карамель. Остудить до 850С, вылить на шоколад с солью, размешать при помощи блендера, остудить до 45 градусов и добавить холодное сливочное масло, опять размешать блендером. Переложить в кондитерский мешок, оставить стабилизироватьсяорехи-в-карамелиОРЕХИ В КАРАМЕЛИг орехи пеканг водаг сахарг сливочное маслоВоду с сахаром уварить в сотейнике до 117С, добавить орехи. Мешать постоянно лопаткой до карамельного цвета сахара. Быстро добавить масло, выложить на коврик, остудить, нарубитьсборкаСБОРКАВ тарты выложить слой карамели, затем добавить орехи и выложить заварной крем. Охладить, дождаться пока заварной крем немного застынет. Украсить свежими ягодами.