Я очень люблю и ценю ваше кулинарное творчество. И сегодня я рада поделиться рецептом торта «Шляпка» от
@sweet_spot_sweet_moments
Видео рецепт торта можно посмотреть здесь. @dinarakaskomoulds
Фисташковый бисквит
38 г яичных белков
17 г сахара
68 г яиц
38 г сахарной пудры
47 г фисташковой муки
15 г пшеничной муки
1. Взбейте яйца и сахарную пудру до пышной массы.
2. Добавьте пшеничную и фисташковую муку и тщательно перемешайте.
3. Приготовьте безе из яичных белков и сахара, а затем аккуратно вмешайте его в основную массу.
4. Разогрейте духовку до 150 градусов.
5. Выложите тесто в металлический круг и выпекайте до готовности.
Хрустящий слой
35 г белого шоколада
25 г фисташкового пралине
5 г масла виноградных косточек
25 г измельченных фисташек
25 г королевина
1. Растопите белый шоколад.
2. В растопленный шоколад добавьте масло виноградных косточек, фисташковое пралине, королевин и измельченные фисташки.
3. Равномерно распределите хрустящий слой по бисквиту и заморозьте.
Малиновое конфи
160 г малинового пюре
13 г инвертного сахара
20 г сахара
3 г пектина NH
1 г лимонной кислоты
1. Нагрейте малиновое пюре и инвертируйте сахар до 40°С.
2. Смешать пектин НХ и сахар, постепенно влить в пюре, тщательно перемешивая, довести смесь до кипения и кипятить 30 секунд.
3. В конце добавьте лимонную кислоту.
4. Готовое конфи вылейте в металлическое кольцо.
5. Заморозить.
Фисташковое намелака
40 г молока
6 г глюкозы
70 г белого шоколада
40 г фисташковой пасты
1,5 г желатина 220бл
9 г воды
70 г сливок
1. Желатин смешать с водой.
2. Смешайте в мерном стакане шоколадно-фисташковую пасту и желатиновую смесь.
3. Соедините молоко и глюкозу в кастрюле и доведите до кипения. Залейте шоколадом и взбейте эмульсионным блендером.
4. Добавьте кольдкрем и еще раз перемешайте. Охладите в течение 4 часов или на ночь для стабилизации.
5. Слегка взбейте венчиком и полейте малиновое конфи. Замри.
Фисташковый мусс
225 г молока
45 г сахара
19 г кукурузного крахмала
45 г фисташкового пралине
45 г белого шоколада
7 г желатина 220 бл.
42 г воды
270 г сливок
1. Растворите желатин в воде.
2. Смешайте белый шоколад, фисташковое пралине и желатиновую смесь.
3. Нагрейте молоко в кастрюле до 40 градусов, добавьте сахар и кукурузный крахмал и вскипятите. Залейте шоколадом и взбейте эмульсионным блендером. Остудить до 35 градусов.
4. Охлажденные сливки взбейте до полувзбивания и смешайте с основной массой.
Шоколадный бархат
50 г белого шоколада
50 г какао-масла
Жирорастворимый краситель
Растопите какао-масло и шоколад. Перемешать, добавить краситель и взбить блендером.
Рабочая температура бархата 40–45 градусов.
Форма, использованная в рецепте.
Силиконовая форма для торта Шапка ручной работы.
Вас также может заинтересовать:
Комментарии: 1