J’aime et j’apprécie vraiment votre créativité culinaire. Et aujourd'hui j'ai le plaisir de partager la recette du Hat cake de
@sweet_spot_sweet_moments
Vous pouvez regarder la vidéo de la recette du gâteau ici @dinarakaskomoulds
Génoise à la pistache
38 g de blancs d'œufs
17 g de sucre
68 g d'œufs
38 g de sucre glace
47 g de farine de pistache
15 g de farine de blé
1. Battez les œufs et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajoutez la farine de blé et la farine de pistache et mélangez bien.
3. Préparez la meringue à partir des blancs d'œufs et du sucre, puis mélangez-la délicatement à la masse principale.
4. Préchauffez le four à 150 degrés.
5. Mettez la pâte dans un anneau métallique et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Couche croustillante
35 g de chocolat blanc
25 g de praliné pistache
5 g d'huile de pépins de raisin
25 g de pistaches concassées
25 g de royaltine
1. Faites fondre le chocolat blanc.
2. Ajouter l'huile de pépins de raisin, le praliné pistache, la royaltine et les pistaches concassées au chocolat fondu.
3. Étalez uniformément la couche croustillante sur la génoise et congelez.
Confit de framboises
160 g de purée de framboise
13 g de sucre inverti
20 g de sucre
3 g de pectine NH
1 g d'acide citrique
1. Faites chauffer la purée de framboises et le sucre inverti à 40°C.
2. Mélangez la pectine NH et le sucre, versez progressivement dans la purée en mélangeant bien, portez le mélange à ébullition et laissez bouillir 30 secondes.
3. Enfin, ajoutez de l'acide citrique.
4. Versez le confit terminé dans un cercle métallique.
5. Congelez.
Namelaka à la pistache
40 g de lait
6 g de glucose
70 g de chocolat blanc
40 g de pâte de pistache
1,5 g de gélatine 220bl
9 g d'eau
70 g de crème
1. Mélangez la gélatine avec de l'eau.
2. Mélangez le mélange de chocolat, de pâte de pistache et de gélatine dans une tasse à mesurer.
3. Mélangez le lait et le glucose dans une casserole et portez à ébullition. Verser sur le chocolat et battre avec un mixeur à émulsion.
4. Ajoutez la crème froide et mixez à nouveau. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit pour stabiliser.
5. Fouettez légèrement avec un fouet et versez sur le confit de framboise. Geler.
Mousse à la pistache
225 g de lait
45 g de sucre
19 g de fécule de maïs
45 g de praliné pistache
45 g de chocolat blanc
7 g de gélatine 220 bl
42 g d'eau
270 g de crème
1. Dissoudre la gélatine dans l'eau.
2. Mélangez le mélange chocolat blanc, praliné pistache et gélatine.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole à 40 degrés, ajoutez le sucre et la fécule de maïs et faites bouillir. Verser sur le chocolat et battre avec un mixeur à émulsion. Refroidir à 35 degrés.
4. Fouetter la crème réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié fouettée et mélanger avec la masse principale.
Velours chocolat
50 g de chocolat blanc
50 g de beurre de cacao
Colorant liposoluble
Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat. Mélanger, ajouter le colorant et battre avec un mixeur.
La température de travail du velours est de 40 à 45 degrés.
Moule utilisé dans la recette
Moule en silicone à gâteau Shapka fait à la main
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