Я дуже люблю і ціную вашу кулінарну творчість. І сьогодні я із задоволенням поділюся рецептом торта «Шапочка» від
@sweet_spot_sweet_moments
Відео з рецептом торта можна подивитися тут @dinarakaskomoulds
Фісташковий бісквіт
38 г яєчних білків
17 г цукру
68 г яєць
38 г цукрової пудри
47 г фісташкового борошна
15 г пшеничного борошна
1. Збийте яйця та цукрову пудру до пишної маси.
2. Додайте пшеничне борошно та фісташкове борошно та ретельно перемішайте.
3. Приготуйте безе з білків і цукру, а потім акуратно вмішайте в основну масу.
4. Розігрійте духовку до 150 градусів.
5. Викласти тісто в металеве кільце і випікати до готовності.
Хрусткий шар
35 г білого шоколаду
25 г фісташкового праліне
5 г олії виноградних кісточок
25 г подрібнених фісташок
25 г роялтайн
1. Розтопити білий шоколад.
2. У розтоплений шоколад додайте олію виноградних кісточок, фісташкове праліне, роялтін і подрібнені фісташки.
3. Рівномірно викладіть хрусткий шар на бісквіт і заморозьте.
Конфі з малини
160 г малинового пюре
13 г інвертного цукру
20 г цукру
3 г пектину NH
1 г лимонної кислоти
1. Нагрійте малинове пюре та інвертний цукор до 40°C.
2. Пектин NH і цукор змішати, поступово влити в пюре, ретельно перемішуючи, довести суміш до кипіння і проварити 30 секунд.
3. В останню чергу додайте лимонну кислоту.
4. Готове конфі перелийте в металеве кільце.
5. Заморозити.
Фісташкова намеляка
40 г молока
6 г глюкози
70 г білого шоколаду
40 г фісташкової пасти
1,5 г желатину 220 мл
9 г води
70 г вершків
1. Змішайте желатин з водою.
2. Змішайте шоколад, фісташкову пасту та желатинову суміш у мірній чашці.
3. Змішайте молоко та глюкозу в каструлі та доведіть до кипіння. Полити шоколадом і збити емульсійним блендером.
4. Додайте холодні вершки та знову перемішайте. Поставте в холодильник на 4 години або на ніч для стабілізації.
5. Злегка збити вінчиком і полити малиновим конфі. Заморозити.
Фісташковий мус
225 г молока
45 г цукру
19 г кукурудзяного крохмалю
45 г фісташкового праліне
45 г білого шоколаду
7 г желатину 220 мл
42 г води
270 г вершків
1. Розчиніть желатин у воді.
2. Змішайте білий шоколад, фісташкове праліне та желатинову суміш.
3. Нагріти молоко в каструлі до 40 градусів, додати цукор і кукурудзяний крохмаль, закип'ятити. Полити шоколадом і збити емульсійним блендером. Остудити до 35 градусів.
4. Охолоджені вершки збити до напівзбивання і змішати з основною масою.
Шоколадний оксамит
50 г білого шоколаду
50 г масла какао
Жиророзчинний барвник
Розтопіть какао-масло і шоколад. Перемішайте, додайте барвник і збийте блендером.
Робоча температура оксамиту 40-45 градусів.
Цвіль, яка використовується в рецепті
Силіконова форма для торта Шапка ручної роботи
Вас також може зацікавити:
1 коментарів