Realmente amo y aprecio tu creatividad culinaria. Y hoy estoy feliz de compartirles la receta del pastel de sombrero de
@sweet_spot_sweet_momentos
Puedes ver el vídeo de la receta del bizcocho aquí @dinarakaskomoulds
Bizcocho de pistacho
38 g de claras de huevo
17 gramos de azúcar
68 g de huevos
38 g de azúcar glas
47 g de harina de pistacho
15 g de harina de trigo
1. Batir los huevos y el azúcar glass hasta que queden esponjosos.
2. Añade la harina de trigo y la harina de pistacho y mezcla bien.
3. Prepare el merengue con las claras y el azúcar y luego mézclelo suavemente con la masa principal.
4. Precalienta el horno a 150 grados.
5. Poner la masa en un aro de metal y hornear hasta que esté cocida.
capa crujiente
35 gramos de chocolate blanco
25 g de praliné de pistacho
5 g de aceite de semilla de uva
25 g de pistachos picados
25 g de realina
1. Derretir el chocolate blanco.
2. Agregue aceite de semilla de uva, praliné de pistacho, royaltine y pistachos picados al chocolate derretido.
3. Extiende la capa crujiente uniformemente sobre el bizcocho y congela.
confitado de frambuesa
160 g de puré de frambuesa
13 g de azúcar invertido
20 gramos de azúcar
3 g de pectina NH
1 g de ácido cítrico
1. Calentar el puré de frambuesa y el azúcar invertido a 40°C.
2. Mezclar la pectina NH y el azúcar, verter poco a poco en el puré, mezclar bien, llevar la mezcla a ebullición y dejar hervir durante 30 segundos.
3. Finalmente, agrega ácido cítrico.
4. Vierta el confitado terminado en un aro de metal.
5. Congelar.
Namelaka de pistacho
40 gramos de leche
6 g de glucosa
70 gramos de chocolate blanco
40 g de pasta de pistacho
1,5 g de gelatina 220bl
9 gramos de agua
70 gramos de nata
1. Mezclar la gelatina con agua.
2. Combine la mezcla de chocolate, pasta de pistacho y gelatina en una taza medidora.
3. Combine la leche y la glucosa en una cacerola y déjela hervir. Verter sobre el chocolate y batir con una batidora de emulsión.
4. Añade la nata fría y vuelve a licuar. Refrigere durante 4 horas o toda la noche para estabilizar.
5. Batir ligeramente con unas varillas y verter sobre el confitado de frambuesa. Congelar.
Mousse de pistacho
225 gramos de leche
45 gramos de azúcar
19 g de almidón de maíz
45 g de praliné de pistacho
45 gramos de chocolate blanco
7 g gelatina 220 bl
42 gramos de agua
270 gramos de nata
1. Disolver la gelatina en agua.
2. Combine la mezcla de chocolate blanco, praliné de pistacho y gelatina.
3. Calentar la leche en una cacerola a 40 grados, agregar el azúcar y la maicena y hervir. Verter sobre el chocolate y batir con una batidora de emulsión. Dejar enfriar a 35 grados.
4. Montar la nata fría hasta que esté semimontada y mezclar con la masa principal.
Terciopelo de chocolate
50 gramos de chocolate blanco
50 g de manteca de cacao
Colorante liposoluble
Derretir la manteca de cacao y el chocolate. Mezclar, agregar el tinte y batir con una batidora.
La temperatura de trabajo del terciopelo es de 40 a 45 grados.
Molde utilizado en la receta.
Molde de silicona para pastel Shapka hecho a mano
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