КРОКЕМБУШ РЕЦЕПТЭто одно из моих самых любимых лакомств на Новый год. Мягкое заварное тесто и хрустящая корочка, нежный шелковисты крем и яркая ягодная начинка. Эти маленькие пирожные можно есть бесконечно, просто не возможно остановиться. Первый раз я пекла их очень давно, как только начала увлекаться выпечкой, но они до сих пор мои фаворитыВ канун праздника предлагаю вам приготовить крокембуш вместе со мной и моей маленькой дочкой Вероникой. Рецепт совсем не сложный. Я уверенна, у вас все получится! С Новым годом и РождествомКРАКЕЛИНг маслаг сахараг мукикрасителиВсе смешать, добавить краситель по желанию. Раскатать, вырезать круги и заморозитьЗАВАРНОЕ ТЕСТОг молоког сольг сахарг маслог мукаг яйцаМолоко закипятить с маслом, сахаром и солью в сотейнике. Муку предварительно просеять. Высыпать муку в кипящее молоко, размешать, чтобы не было комков и подсушить. Положить тесто в чашу комбайна с насадкой лопатка. Яйца предварительно разбить и размешать. Добавлять яйца по чуть-чуть и смешать тесто до однородности. Переложить в кондитерский мешок и выдавить шу на противень с ковриком. Выложить кракелин на заварное тестоПечь при температуре 170-180С 20-30 минут до готовности в зависимости от духовкиКУЛИг ягодного пюре (вишня, малина, смородина тдг сахараг кукурузного крахмалаВсе сложить в сотейник, нагреть и уварить до загустения. Переложить в кондитерский мешок, остудитьЗАВАРНОЙ КРЕМг молоког сливкистр ванильг желтокг сахарг кукурузный крахмалг желатинг белый шоколадНагреть молоко, сливки и ваниль, накрыть и оставить настояться. Затем смешать желток, сахар и крахмал, замочить желатин в холодной воде. Нагреть опять молоко в сотейнике и вылить на желтковую смесь, перелить все в сотейник, варить до загустения. Снять с огня, процедить, добавить желатин и шоколад, пробить блендером, быстро остудить. После переложить в кондитерский мешокВЗБИТЫЙ ГАНАШг сливкиг шоколад белыйг сливкиг желатинНагреть 65г сливок и сделать эмульсию блендером с белым шоколадом и желатином. Смешать все с 125г холодных сливок. Убрать в холод на ночь. Затем взбитьКАРАМЕЛЬг сахарг водаРастопить сахар с водой и варить до нужной консистенции на среднем огнеДля начинки вы можете использовать разные крема, ароматизировать цедрой, специями, эксперименировать с сочетаниями. Я предлагаю вам на выбор взбитый ганащ и заварной крем.