CROQUEMBOUCHE
Esta es una de mis delicias favoritas para las fiestas navideñas. Masa de natilla suave con corteza crujiente, crema delicada y relleno de frutos rojos brillante. No puedes dejar de comer estos pequeños pasteles. Los hice por primera vez hace mucho tiempo cuando recién empezaba a hornear, pero siguen siendo mis favoritos. En Nochevieja, te sugiero que hagas un croquembouche junto con mi hija Veronika y yo. La receta no es complicada. ¡Estoy seguro de que podré lograrlo! ¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!
CRAQUELÍN:
150 g de mantequilla
190 g de azúcar
190 g de harina
colorante alimentario
Mezclar todo; agregue colorante si es necesario. Extiéndela con un rodillo, córtala en círculos y luego congélala.
PATÉ A CHOUX:
300 g de leche
5 gramos de sal
15 g de azúcar
135 g de mantequilla
195 g de harina
338 g de huevos
En un cazo poner a hervir la leche con la mantequilla, el azúcar y la sal. Tamizar la harina y agregarla a la leche hirviendo; Mezclar todo muy bien para que no queden grumos y luego secar un poco. Colóquelo en un vaso de procesador de alimentos con el accesorio de espátula. Mezcla los huevos y luego comienza a agregarlos poco a poco al procesador de alimentos y sigue mezclando todo hasta obtener una masa homogénea. Luego colóquelo en una manga pastelera y exprímalo en una bandeja para hornear. Coloque craquelín encima. Hornear a 170-180C durante 20-30 (hasta que esté cocido).
COULIS:
100 g de puré de frutos rojos (cereza, frambuesa, grosella, etc.)
10 gramos de azúcar
10 g de fécula de maíz
Coloca todo en una cacerola, caliéntalo y cocínalo hasta que espese. Luego colócalo en una manga pastelera y déjalo enfriar.
CREMA DE NATILLAS:
415 g de leche
310 g de nata
2 vainas de vainilla
190 g de yemas de huevo
200 g de azúcar
48 g de fécula de maíz
4g de gelatina
40 gramos de chocolate blanco
En una cacerola calienta la leche, la nata y la vainilla; luego cúbrelo y déjalo infusionar. Mezcle las yemas de huevo, el azúcar y el almidón; Remojar la gelatina en agua fría. Calentar nuevamente la leche en la cacerola y luego verterla en la masa de huevo; luego vierte todo nuevamente en la cacerola y cocínalo hasta que espese. Luego retíralo del fuego, cuela; agrega la gelatina y el chocolate; bátelo con una batidora y enfríalo rápidamente. Luego colócalo en una manga pastelera.
GANACHE BATIDA:
65 g de nata
65 g de chocolate blanco
125 g de nata
1g de gelatina
Calentar 65 g de nata; mézclalo con chocolate blanco en una licuadora hasta que emulsione. Mézclalo con 125g de nata y colócalo en el frigorífico durante la noche. Luego bátelo.
CARAMELO:
300 g de azúcar
60 g de agua
Derrita el azúcar en agua y hiérvala hasta obtener la consistencia necesaria a fuego medio.
Puedes utilizar diferentes cremas como relleno; puedes agregar ralladura o especias y experimentar con diferentes combinaciones. Sugiero usar ganache batida o natillas.
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