CROQUEMBOUCHE

C'est l'une de mes friandises préférées pour les vacances de Noël. Pâte à crème moelleuse avec une croûte croustillante, une crème délicate et une garniture aux baies brillantes. Vous ne pouvez tout simplement pas arrêter de manger ces petits gâteaux. Je les ai préparés pour la première fois il y a longtemps, alors que je commençais tout juste à cuisiner, mais ils restent mes préférés. Le soir du réveillon, je vous propose de réaliser un croquembouche avec moi et ma fille Véronika. La recette n'est pas compliquée. Je suis sûr que je pourrai y arriver ! Joyeux Noël et bonne année !

CRAQUELIN :

150g de beurre
190g de sucre
190g de farine
Colorant alimentaire
Mélangez le tout ; ajouter du colorant si nécessaire. Étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, coupez-le en cercles, puis congelez-le.

PÂTÉ À CHOUX :

300g de lait
5g de sel
15g de sucre
135g de beurre
195g de farine
338g d'œufs
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Tamisez la farine et ajoutez-la au lait bouillant; mélangez très bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis séchez-le un peu. Placez-le dans le bol d'un robot culinaire équipé de la spatule. Mélangez les œufs puis commencez à les ajouter progressivement dans le robot culinaire et continuez à mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Placez-le ensuite dans une poche à douille et étalez-le sur une plaque à pâtisserie. Disposez du craquelin par-dessus. Faites-le cuire au four à 170-180°C pendant 20-30 (jusqu'à ce que ce soit cuit).

COULIS :

100g de purée de petits fruits (cerise, framboise, groseille...)
10g de sucre
10g de fécule de maïs
Mettez le tout dans une casserole, faites chauffer et faites cuire jusqu'à épaississement. Placez-le ensuite dans une poche à douille et laissez-le refroidir.

CRÈME FRANÇAISE :

415g de lait
310g de crème
2 gousses de vanille
190g de jaunes d'œufs
200g de sucre
48g de fécule de maïs
4g de gélatine
40g de chocolat blanc
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la vanille ; puis couvrez-le et laissez infuser. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule; tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites à nouveau chauffer le lait dans la casserole puis versez-le dans la masse d'œufs ; puis versez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. Retirez-le ensuite du feu, égouttez-le ; ajouter la gélatine et le chocolat; battez-le avec un mixeur et refroidissez-le rapidement. Placez-le ensuite dans une poche à douille.

GANACHE FOUETTÉE :

65g de crème
65g de chocolat blanc
125g de crème
1g de gélatine
Faites chauffer 65 g de crème ; mélangez-le avec le chocolat blanc dans un mixeur jusqu'à ce qu'il émulsionne. Mélangez-le avec 125g de crème et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Puis battez-le.

CARAMEL :

300g de sucre
60g d'eau
Faites fondre le sucre dans l'eau et faites-le bouillir jusqu'à obtenir la consistance désirée à feu moyen.

Vous pouvez utiliser différentes crèmes comme garniture ; vous pouvez ajouter du zeste ou des épices et expérimenter différentes combinaisons. Je suggère d'utiliser une ganache fouettée ou une crème anglaise.

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