КРОКЕМБУШ
Це одне з моїх улюблених ласощів на Різдвяні свята. М'яке заварне тісто з хрусткою скоринкою, ніжним кремом і яскравою ягідною начинкою. Ви просто не можете перестати їсти ці маленькі тістечка. Вперше я їх приготувала давно, коли тільки починала пекти, але вони досі мої улюблені. У новорічну ніч пропоную вам разом зі мною та моєю донькою Веронікою приготувати крокембуш. Рецепт не складний. Я впевнений, що я зможу це зробити! З Новим Роком та Різдвом Христовим!
КРАКВЕЛІН:
150 г вершкового масла
190 г цукру
190 г борошна
Харчовий барвник
Все перемішати; при необхідності додайте барвник. Розкачайте його качалкою, наріжте кружечками, а потім заморозьте.
ПАШТЕТ З ШУ:
300 г молока
5 г солі
15 г цукру
135 г вершкового масла
195 г борошна
338 г яєць
У каструлі доведіть до кипіння молоко з маслом, цукром і сіллю. Борошно просіяти і додати в кипляче молоко; все добре перемішати, щоб не було грудок, а потім трохи підсушити. Помістіть його в чашку кухонного комбайна з насадкою-лопаткою. Змішайте яйця, а потім почніть поступово додавати їх у кухонний комбайн і все перемішуйте до однорідної маси. Потім помістіть його в кондитерський мішок і видавіть на деко. Зверху викласти кракелін. Випікати при 170-180С 20-30 (до готовності).
КУЛІС:
100 г ягідного пюре (вишня, малина, смородина та ін.)
10 г цукру
10 г кукурудзяного крохмалю
Викласти все в каструлю, розігріти і варити до загустіння. Потім помістіть його в кондитерський мішок і дайте охолонути.
ЗАВАРНИЙ КРЕМ:
415 г молока
310 г вершків
2 стручки ванілі
190 г яєчних жовтків
200 г цукру
48 г кукурудзяного крохмалю
4 г желатину
40 г білого шоколаду
У каструлі розігріти молоко, вершки і ваніль; потім накрийте кришкою і дайте настоятися. Змішати жовтки, цукор і крохмаль; желатин замочити в холодній воді. Знову підігрійте в каструлі молоко і влийте його в яєчну масу; потім знову переливаємо все в каструлю і варимо до загустіння. Потім зніміть з плити, процідіть; додати желатин і шоколад; збити блендером і швидко остудити. Потім помістіть його в кондитерський мішок.
ЗБИТИЙ ГАНАШ:
65 г вершків
65 г білого шоколаду
125 г вершків
1 г желатину
Розігрійте 65 г вершків; змішайте його з білим шоколадом у блендері до емульгування. Змішайте з 125 г вершків і поставте на ніч у холодильник. Потім збийте.
КАРАМЕЛЬ:
300 г цукру
60 г води
Розтопити цукор у воді і уварити на середньому вогні до потрібної консистенції.
В якості начинки можна використовувати різні креми; ви можете додати цедру або спеції та експериментувати з різними поєднаннями. Я пропоную використовувати збитий ганаш або заварний крем.
:
:
:
:
2
