Карамельное печенье
Песочное тесто:
200г сливочное масло
80г сахарная пудра
20г желток
280г мука
2г разрыхлитель
3г соль
Смешать муку с сахарной пудрой, разрыхлителем и солью. Затем добавить сливочное масло и смешать до состояния крошки. В самом конце добавить желток и смешать до однородности. Раскатать толщиной 2-3мм используя пленку или пергамент, убрать в холодильник на несколько часов. Вырезать круги вырубками 6/2см и выложить на перфорированный коврик, накрыть вторым ковриком. Выпекать при температуре 160С 10-15 мин до готовности. Охладить перед сборкой
Карамель:
60г сахар
90г сливки 30-35%
35г сливочное масло
ваниль
65г молочного шоколада 44%
Сливки нагреть почти до кипения. Сахар растопить в сотейнике до карамельного цвета. Добавить частями горячие сливки в сотейник, размешивая все лопаткой до растворения комочков. Добавить ваниль, проварить около минуты. Остудить до 85С и вылить на шоколад. Размешать при помощи блендера, остудить до 45 градусов и добавить холодное сливочное масло, опять размешать блендером. Оставить стабилизироваться на несколько часов при комнатной температуре в кондитерском мешке.
Сборка:
С помощью кондитерского мешка выложить карамель на печенье. Посыпать солью и накрыть вторым печеньем. Посыпать орехами.
Примечание:
Для идеального печенья или тартов я советую использовать перфорированный коврик и решетку. При отсутствии также можно печь просто на пергаменте.
Приятного аппетита!
Карамельне печиво
200г вершкове масло
80г цукрова пудра
20г жовток
280г борошно
2г розпушувач
Карамель:
60г цукор
90г вершки 30-35%
35г вершкове масло
65г молочного шоколаду 40%
Збирання:
Смачного!
