Пісочне тісто:
200 г вершкового масла
80 г цукрової пудри
20 г яєчних жовтків
280 г борошна
2 г розпушувача
3 г солі
Змішайте борошно з цукровою пудрою, розпушувачем і сіллю. Потім додайте вершкове масло і перемішайте до крихти. В кінці додайте жовтки і перемішайте до однорідності. За допомогою плівки або пергаментного паперу розкачайте тісто товщиною 2-3 мм, поставте в холодильник на кілька годин. Виріжте кола фрезами діаметром 6/2 см і покладіть на перфорований килимок, накрийте другим килимком. Випікати при 160С 10-15 хвилин до готовності. Дайте охолонути перед складанням.
Карамель:
60 г цукру
90 г вершків 30-35%
35 г вершкового масла
ваніль
65 г молочного шоколаду 44%
Нагрійте вершки майже до кипіння. Розтопіть цукор у каструлі до карамелізації. Гарячі вершки додайте в каструлю в кілька прийомів, перемішуючи все лопаткою до розчинення грудочок.
Додайте ваніль, проваріть близько хвилини. Охолодити до 85°C і полити шоколадом. Перемішати блендером,
остудити до 45С і додати холодне вершкове масло, ще раз перемішати блендером. Залиште стабілізуватися на кілька годин при кімнатній температурі в кондитерському мішку.
Збірка:
Викладіть карамель на печиво за допомогою кондитерського мішка. Посипте його сіллю і накрийте другим печивом. Посипати горіхами.
Примітка:
Для ідеального печива або тортів я рекомендую використовувати перфорований килимок
і решітка. За його відсутності можна пекти і просто далі
пергаментний папір.
Приємного апетиту!
