Biscuits au caramel
Pâte sablée :
200g de beurre
80g de sucre en poudre
20g de jaune
280g de farine
2g de levure chimique
3g de sel
Mélanger la farine avec le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit friable. À la toute fin, ajoutez le jaune et mélangez jusqu'à consistance lisse. Abaisser sur une épaisseur de 2-3 mm à l'aide d'un film ou d'un papier sulfurisé, mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Découpez des cercles avec des encoches de 6/2 cm et disposez-les sur un tapis perforé, recouvrez d'un deuxième tapis. Cuire au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir avant d'assembler
Caramels :
60g de sucre
90g de crème 30-35%
35g de beurre
vanille
65g de chocolat au lait 44%
Chauffer la crème presque à ébullition. Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à coloration caramel. Ajouter la crème chaude par parties dans la casserole en remuant le tout avec une spatule jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Ajouter la vanille, cuire environ une minute. Laisser refroidir à 85°C et verser sur le chocolat. Remuer avec un mixeur, laisser refroidir à 45 degrés et ajouter le beurre froid, remuer à nouveau avec un mixeur. Laisser stabiliser plusieurs heures à température ambiante dans une poche à douille.
Assemblage :
A l'aide d'une poche à douille, déposez du caramel sur les biscuits. Saupoudrer de sel et recouvrir du deuxième biscuit. Saupoudrer de noix.
Remarque :
Pour des biscuits ou des tartelettes parfaites, je recommande d'utiliser un tapis perforé et une grille. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi cuire simplement sur du papier sulfurisé.
Bon appétit !
Karamelne pechivo
200 g de beurre de vershkova
80 g de cannelle en poudre
20 g de jovtok
280g de bore
2g de rozpushuvach
Caramels :
60 g de tsukor
90g dépasse 30-35%
35 g de beurre de vershkova
65g de chocolat au lait 40%
Zbirannya :
Délicieux !
