Рецепт корпусных конфет с конфи маракуйя и карамельюКоллекция шоколадных конфет, которые я делала на подарки к новому году. Ганаш банан-маракуйя, конфи маракуйя и орехи в карамели; Ганаш малина-красный, болгарский перец; Ганаш каламансиГанаш с йогуртом и бальзамик; Ганаш шампанское-гуава, конфи гуава; Соленая карамель-карамелизованный пекан-песочное тесто. Конфеты с шоколадомиКОНФИг пюре маракуйиг водыг пектинг сахараНагреть маракуйю с водой до 40 градусов, добавить пектин смешанный с сахаром, Прокипятить пару минут. Вылить в мешок, оставить остыватьКАРАМЕЛЬг сахараг глюкозыг водыг молокаг лимонного сока (ягодное пюре, цитрусовоег маслаСахар с глюкозой и водой уварить до карамели. Параллельно нагреть молоко и влить в карамель, влить теплый лимонный сок, при этом постоянно помешивая ее венчиком. В конце добавить маслоПокройте поликорбонатные формы темперированным крашенным какао маслом. Заполните формы белым темперированным шоколадом. Заполните корпуса конфи и карамелью, оставьте кристаллизоваться на несоклько часов, в прохладном месте. Если вы правильно темперируете шоколад и придерживаетесь четкой последовательности, а ваши конфеты не блестят, значит проблема в температуре. Попробуйте поработать с помещении с +18. Зима идеальное время для блестящего шоколада