Рецепт глазурі з ефектом павутиння / леопарда У своїй роботі на майстер-класах я зазвичай використовую цей рецепт, тому що він менш примхливий і ймовірність, що все ляже гладко більше, ніж з іншими. Це традиційний базовий рецепт, який використовують багато шефів та домашніх кондитерів. Тим не менш, можна використовувати будь-який інший зручний рецепт. Верхнє покриття прозвали "ЛеопардомДзеркальна окулярг водиг сахараг глюкозиг згущеного молокаг желатину листової 180Бг шоколаду білогоКраситель червонийВоду змішати з цукром і глюкозою, уварити до 103 градусів.Вилити на згущене молоко. Використовувати через добу при 35 СНЕЙТРАЛЬНА ГЛАЗУРг водиг сахараг декстрозиг сахараг пектину NH (нічим не замінююг глюкозиг лимонної кислоти Скласти в сотейник цукор, декстрозу, воду і глюкозу, нагріти все до 40 С. Додати цукор змішати. Додати цукор змішати. Проварити 3-4 хвилини. Довести майже до кипіння нейтралку і залишити в гарячому сотейнику поруч. Кожного разу буде новий візерунок. Нейтральну глазур можна зберігати в холодильнику, для одного торта потрібно пару столових ложок. солодше (коефіцієнт солодощі у декстрози набагато менше цукру), плюс буде інша консистенція і головна властивість декстрози - вона зменшує точку замерзання, щоб глазур не морщилася, також надає в'язкість і густоту. трохи нейтралки, сильно на результат це не вплине.