Всередині: пряники, пряний бісквіт, карамельний мус з корицею, крем абрикос-апельсин, компот апельсин-курага та мед, спеції та куантро.
Разом з моєю маленькою Веронікою вітаємо вас зі святом!
Ідея дизайну з бісквітної крихти була взята з курсу у шеф-кухаря Ніколя Буссена??
PS: Я даю донечці солодке дуже рідко, для неї це справжня подія?
(Трек: «Winter Wonderland» Санні Келлер)
РЕЦЕПТ:
БІСКВІТ:
75 г цукрової пудри
45 г горіхового борошна
38 г борошна
90 г яєчних білків
15 г коричневого цукру
60 г вершкового масла
0,5ч.л. спеції
0,5 апельсинової цедри
10 г меду
Вершкове масло розтопити в каструлі і довести до коричневого кольору. Перелийте в іншу миску, щоб позбутися осаду. Додати мед. Яєчні білки збити з коричневим цукром. У білки просіяти всі сухі інгредієнти, додати спеції, цедру і в кінці додати рідке масло. Випікати в рамці 16 * 16 см при 170 градусах близько 20 хвилин.
ПРЯНИК:
100 г вершкового масла
250 г меду
125 г цукру
1ч.л. мускатний горіх
1ч.л. Гвоздики
1ч.л. кориця
1ч.л. імбир
1 апельсинова цедра
1 яйце
500 г борошна
2,5 г розпушувача
0,3ч.л. солі
Вершкове масло з медом і цукром викласти в каструлю. Нагрійте їх до розчинення.
Додайте яйце та всі інші інгредієнти. Ставимо в холодильник на кілька годин. Розкачати, вирізати потрібні форми, випікати при 180 градусах 12-15хв. На розмір 45*45 см.
КОМПОТ:
120 г апельсинового соку
15 г Куантро
20 г родзинок
50 г кураги
3 бадьяна
0,5ч.л. спеції
0,5 апельсинової цедри
0,5 стручка ванілі
2 г желатину
5 г меду
Курагу нарізати кубиками. Всі інгредієнти змішати і підігріти і дати настоятися 1 годину. Додайте розтоплений желатин і розлийте по формах. (Ця кількість розрахована на 15 півсфер діаметром 4 см). Заморозити.
CREMEUX:
50 г абрикосового пюре
50 г апельсинового соку
15 г Куантро
5 г лимонного соку
56 г яєчних жовтків
30 г яєць
40 г цукру
30 г вершкового масла
3 г желатину
Желатин замочити в холодній воді. Апельсинове, абрикосове пюре і лимонний сік довести до кипіння і влити до жовтків з яйцями і цукром. Нагріти до 84°С, додати желатин і Куантро. Остудіть до 45 градусів, додайте масло і перемішайте блендером. Розлити по формах. (Ця кількість розрахована на 15 півсфер діаметром 4 см). Коли мус трохи застигне, потрібно зверху на кожну покласти кілька шматочків горіхів. Заморозити.
МУС:
73 г цукру
50 г молока
50 г вершків
5 г желатину
50 г філадельфії
250 г вершків
10 г меду
2 палички кориці
1 стручок ванілі
Молоко і вершки підігріти і додати ваніль і корицю. Процідіть і доведіть до кипіння. Заварити суху карамель з цукром і залити гарячим молоком і вершками, трохи проварити. Додайте замочений желатин, мед і сир Філадельфія. Остудіть до 30 градусів і додайте збиті вершки.
ГЛАЗУРЬ:
120 г білого шоколаду
50 г масла какао
50 г рослинного масла
червоний барвник
Все розтопити і перемішати блендером. Використовувати при 50°C
Горіхи в карамелі:
50 г волоських горіхів
40 г цукрової пудри
У каструлю покладіть цукор і горіхи. Розтопити цукор до карамелі. Остудити і розрізати на шматочки
БІСКВІТНА КРИХТА:
Бісквітне печиво
Випікайте будь пористий бісквіт з червоним харчовим барвником. Протерти через сито підсушений бісквіт
Мус для склеювання:
60 г Філадельфія
15 г цукрової пудри
5 г меду
Все перемішати
Збірка: Мус викласти в півсферу діаметром 6 см. В одну частину викласти компот, а в другу – крем і бісквіт. Щоб з'єднати дві півкулі. Сфери відразу покрити глазур'ю і крихтою.
PS: , ?
(: «Зимова країна чудес» Санні Келлер)
:
:
0,5
:
1
1
:
3
0,5
0,5
:
:
2
1
:
:
:
, .
