Кокосовий дакуаз, хрустка прошарок з полуницею, полуничне желе, збите кокосове желе з лимоном і лімончелло, кокосовий мус, дзеркальна глазур.
РЕЦЕПТ:
На 2 торта діаметром 18 м.
БІСКВІТ:
55 г кокоса
83 г борошна
110 г цукрової пудри
138 г яєчних білків
48 г цукру
1 цедра лимона
Яєчні білки збити з цукром. Просіяти у збиті білки всі сухі інгредієнти і все перемішати. Випікайте при 170С 20 хв на 2 металевих деках 18см.
ХРУСТКИЙ ШАР:
70 г білого шоколаду
5 г сушеної полуниці
15 г олії виноградних кісточок
25 г роялтайн
10 г печеної кокосової стружки
Розтопити шоколад і змішати всі інгредієнти. Розкачати два кола розміром 18 см. Зверху викласти гарячі бісквітні коржі.
ПОЛУНИЧНЕ КОНФІ:
150 г полуничного пюре
170 г полуниці шматочками 5*5 мм
55 г інвертного цукру
8 г желатину
Желатин замочити в холодній воді. Розігріти частину полуничного пюре, розтопити в ньому відціджений желатин, додати всі решту інгредієнтів і розлити два кола розміром 14 см.
ЗБИТЕ КОКОСОВЕ ЖЕЛЕ:
240 г кокосового пюре
40 г лимончелло
8 г желатину
40 г лимонного соку
Желатин замочити в холодній воді. Розігріти частину кокосового пюре, розтопити в ньому відціджений желатин, додати всі інші інгредієнти і поставити в холодильник на ніч або на кілька годин. Потім збити віночком до пишності. Висипте два круглих кільця по 14 см на полуничне конфі.
КОКОСОВИЙ МУС:
90 г кокосового пюре
30 г вершків
8 г желатину
220 г вершків для збивання
140 г білого шоколаду
40 г соку лайма
40 г лімончелло
Желатин замочити в холодній воді. Розігріти кокосове пюре з вершками, вилити відціджений желатин і шоколад. Зробіть емульсію ручним блендером. Охолодіть до 40°C, додайте теплий сік лайма і лімончелло, перемішайте ручним блендером. Додайте збиті вершки.
ДЗЕРКАЛЬНА ГЛАЗУРЬ:
75 г води
150 г цукру
150 г глюкози
100 г згущеного молока
12 г желатину
150 г шоколаду
червоний харчовий барвник
Желатин замочити в холодній воді. Воду, цукор і глюкозу довести до кипіння. Гарячий сироп вилити на шоколад зі згущеним молоком і желатином. Перемішайте блендером, додайте червоний харчовий барвник, щоб утворилася емульсія.
ІЗОМАЛЬТОВИЙ ДЕКОР:
100 г ізомальту Нанесіть тонкий шар ізомальту на силіконовий килимок, накрийте другим силіконовим килимком. Випікати в духовці при 180 градусах 6-8 хвилин.
СБОРКА:
Розбити мус на два кільця по 16 см, всередину викласти збите желе з конфі, заморозити. Зняти з кільця, викласти поверх бісквітних коржів. Прикрасьте торт шоколадними декораціями, ізомальтом і свіжою полуницею.
«-»:
:
1
:
5 Йополь
