Last week the presentation of a new, fourth type of chocolate, Ruby, took place in Shanghai. Barry Callebaut, one of the biggest chocolate producers in the world, invited four pastry chefs from all over the world to present their new product. I was honoured to be one of the first who could try the new chocolate, work with it, to represent the company at a major event and work together with these talented chefs, Martin Diez, Marijn Coertjens and Janice Wong.
На прошлой неделе в Шанхае состоялась презентация нового, четвертого вида шоколада – Руби. Barry Callebaut, один из крупнейших производителей шоколада в мире, пригласили четырех кондитеров из разных стран мира, чтобы представить их новый продукт. Я была очень рада оказанной мне чести быть одним из первых, кто мог попробовать новый шоколад, поработать с ним, представлять компанию на крупном мероприятии и работать вместе с талантливыми шефами, Martin Diez, Marijn Coertjens and Janice Wong.
The first new type of chocolate for 80 years: Barry Callebaut reveals naturally pink, FRUIT-flavoured chocolate called Ruby. There was milk chocolate, dark chocolate and white chocolate. The Swiss company unveiled a fourth type of chocolate on a big presentation in Shanghai, China that took place on September 5, 2017. The new pink chocolate got its name from the Ruby cocoa bean, from which it is made, and it is packed with an intense taste that’s nothing like regular chocolate.
Первый новый тип шоколада за последние 80 лет: Барри Каллебаут представляет естественно розовый шоколад с фруктовым ароматом под названием Ruby. Раньше был молочный шоколад, темный шоколад и белый шоколад. Швейцарская компания представила четвертый тип шоколада на большой презентации в Шанхае, Китай, которая состоялась 5 сентября 2017 года. Новый розовый шоколад получил свое название от рубиновых какао-бобов, из которых он изготовлен, и он имеет яркий вкус, который не похож на обычный шоколад.
The most important question: how does Ruby taste? This new chocolate has a natural berry flavour that’s sour yet sweet, it has unique and absolutely natural colour and berry taste.
Самый важный вопрос: какой вкус имеет Руби? Этот новый шоколад обладает натуральным ягодным вкусом, немного кислый, но одновременно и сладкий, он обладает уникальным и абсолютно натуральным цветом и ягодным вкусом.
All summer I worked on a new project specifically for this event. I needed to develop a unique form that would emphasize the unusual, new, bright, unforgettable taste of Ruby chocolate, and create a recipe where the main flavor element was this pink chocolate. At the moment this is the most difficult project in terms of implementation I’ve ever worked with. At first we worked on the idea, we modeled different compositions, developed variants that could not only be painted, but also implemented with the help of my 3D equipment and confectionery ingredients.
Все лето я работала над новым проектом специально для этого события. Мне необходимо было разработать уникальную форму, которая бы подчеркивала необычный, новый, яркий, незабываемый вкус шоколада Руби, а также создать рецепт, где главным вкусовым элементом будет этот розовый шоколад. Проект на данным момент самый сложный для меня в плане реализации. Сначала мы работали над идеей, моделировали разные композиции, которые можно было не только нарисовать, но и воплотить с помощью моего 3D оборудования и кондитерских ингредиентов.
The idea was to create a set of elements (cakes) that together would form a whole composition. As a result, we got algorithmically modeled cake that consisted of 81 individual cakes, each of which was unique in shape. The models were printed on the 3d printer using two types of plastic, PLA and PVA. We had to use polyvinyl acetate to dissolve it in water to be able to separate silicone from plastic. I will make a video about this project and show in more detail how all it was made.
Идея заключалась в том, чтобы создать множество элементов (пирожных), которые вместе будут формировать единую композицию. В итоге мы получили динамический рисунок который состоит из 81 пирожного, каждое из которых уникально по форме. Модели были напечатаны на 3D принтере с использованием двух типов материалов, PLA и PVA. Мы должны были использовать поливинилацетат для растворения формы в воде, для того, чтобы отделить силикон от пластика. Я обязательно сделаю видеоролик об этом проекте и расскажу подробнее, как все это было.
This composition was made using special modeling soft that can build form generators. We took a usual pyramid and changed tilt of each object and the area of each top plane. These cakes look as if they were tilted by the wind. All of them are different. It was a very risky project, but it worked well and everything turned out great at the presentation.
Эта композиция была сделана с использованием специального софта, который может создавать такой динамический узор. Мы взяли обычную пирамиду и изменили наклон каждого объекта и площадь каждой верхней плоскости. Эти пирожные выглядят так, будто они наклонены ветром. Все они разные. Это был очень рискованный проект, но он удался, и все получилось отлично на презентации.
Of course, I always pay great attention to the taste and texture of a cake. So for this cake I created a unique recipe. Inside: mousse with chocolate Ruby and meringue, ganache Ruby. I added a berry confit to the recipe to emphasize the berry flavor of chocolate and add accent. Also the biscuit with Ruby, with raspberries and of course a crispy layer with chocolate and royalty.
Безусловно большое внимание я всегда уделяю вкусу и текстуре своих изделий. Поэтому для этого пирожного я создала уникальный рецепт. Внутри: мусс с шоколадом Руби и меренгой, ганаш Руби, чтобы подчеркнуть ягодный вкус шоколада и добавить акцент я добавила в рецепт ягодное конфи, также бисквит с Руби с малиной и конечно хрустящий слой с шоколадом и роялтином.
Chief Martin Diez did several realisations for the launch as chocolate nibles mixing the Ruby Chocolate with different berries as Raspberry, blueberry, blackcurrant or cranberries but also mixed with hazelnut. The combination of Ruby Chocolate with berries match perfectly but it is even more surprising with roasted hazelnut.
Шеф Мартин Диез сделал несколько вариантов шоколадного драже, сочетая шоколад Руби не только с различными ягодами, такими как малина, голубика, черная смородина и клюква, но также с фундуком. Ruby Chocolate прекрасно сочетается с ягодами, но это еще более удивительно с жареным фундуком.
The famous volcanos by Martin filled with many textures and tastes. The chief wanted to create a complex product in order to reveal the berry taste combined with the tenderness of coconut. So inside the volcano you have a crunchy layer done with roasted coco and dried raspberries on the top of a raspberry jelly. You find also a tender coconut ganache and a raspberry ganache. The idea was to create a product that you eat in two bites in order to discover step by step the complexity of the recipe.
Знаменитые вулканы Мартина наполнены множеством текстур и вкусов. Шеф хотел создать сложный продукт, чтобы раскрыть ягодный вкус в сочетании с нежностью кокосового ореха. Таким образом, внутри вулкана есть хрустящий слой с жареным кокосом и высушенной малиной на малиновом желе. Вы также найдете нежный кокосовый ганаш и малиновый ганаш. Идея заключалась в том, чтобы создать продукт, который вы съедите за два укуса, чтобы поэтапно обнаружить сложность рецепта.
The nibbles were dedicated to fill raspberry, cherry or cocoa pods hollow figures to create a chocolate Piñata that the journalists had to smash using a hammer.
Драже были предназначены для заполнения полых фигур малины, вишни или какао, чтобы создать шоколадное Пиньята, которое журналисты должны были разбить с помощью молотка.
Presentations were held in the center of Shanghai for two days. It deserves a separate description, everything was done at the highest level. Performance with dancers in a projection-mapped cube, musicians, leading media and of course the chefs on the stage.
Презентации проходили в центре Шанхая в течении двух дней. Сама презентация заслуживает отдельного описания, все было сделано на высшем уровне. Выступление танцоров в проекционном кубе, музыканты, ведущие мировые СМИ и, конечно же, шеф-кондитеры на сцене.
Media and guests could taste Ruby chocolate and all our creations during the event.
СМИ и гости могли попробовать шоколад Ruby и все наши изделия во время мероприятия.
Chocolate cocoa pod with lichee by Marijn Coertjens. Simulating the pulp around the cocoabeans in the real pods and the center a bean made of Ruby chocolate. Raspberry/strawberry flavour of ruby chocolate goos well with lichee, think of the Ispahan of Pierre Herme.
Шоколадный какао-бод с личи от Marijn Coertjens. Имитация мякоти семян какао боба внутри стручка какао сделанного из шоколада Руби. Малиновый / клубничный аромат шоколада Руби хорошо сочетается с личи, думая об Исфахан от Пьера Эрме.
Ruby gemstone by Marijn Coertjens: cocoapod gemstone on neckless, ruby chocolate with a layer of blond chocolate and a heart of cherry jam.
Драгоценный камень Руби от Marijn Coertjens: стручок какао драгоценный камень на ожерелье, шоколад Руби со слоем белого шоколада и начинка из вишневого джема.
With Martin Diez, Janice Wong and Marijn Coertjens
CEO Antoine de Saint-Affrique of Barry Callebaut presents Ruby chocolate during the event.
Генеральный директор Antoine de Saint-Affrique из Barry Callebaut представляет шоколад Руби во время мероприятия.
Virtual reality 3D presentation from Barry Callebaut for journalists of leading media from all over the world.
3D-презентация от Барри Каллебаут для журналистов ведущих СМИ со всего мира.
Bas Smit, the Global head of Marketing at Barry Callebaut said that ruby beans have been found throughout the world, but no one else has been able to turn them into chocolate bars.
Бас Смит, руководитель отдела маркетинга Barry Callebaut, сказал, что бобы руби были найдены во всем мире, но никто больше не смог превратить их в шоколадные батончики.
Olivia Dawn DJ playing the violin on the Barry Callebaut roof party.
Olivia Dawn, DJ играющий на скрипке. Вечеринка для гостей, СМИ и шефов на крыше.
This is one of the best events I’ve ever visited.
