NAPOLEON RECIPE

First of all, I would like to say that every housewife has her own best Napoleon Cake recipe. You may like Napoleon Cake when it’s nicely soaked and moist or when it has just been assembled and is still crunchy, you may like it sweet or not sweet. What I am trying to say is that there is no the right recipe for this cake, you can keep experimenting with it and try different kinds of this cake depending on what you would like to get at this very moment. As for me, I like fresh crunchy Napoleon Cake with not too sweet cream of vanilla flavor, and I am sharing this recipe with you.

RECIPE 1

Fewer layers; rolling them out thicker; cake layers contain more fat.
Use less cream, so the cake is not very soaked up. If you want to make a cake softer, use more cream.

DOUGH:

400g of butter
550g of wheat flour
60g of eggs (1 egg)
0.5 tsp of salt
1 tbsp of vinegar
150ml of water
Cut butter into cubes, place it in a mixer bowl, and mix it with flour using a paddle attachment until sandy texture. Mix the remaining ingredients and add them to the flour mass. Keep mixing everything until you get a homogeneous mixture and then divide the dough into balls (I got 12 balls out of these ingredients). Wrap the balls in plastic wrap and place them in the fridge for several hours or overnight. Then roll these balls out and cut the layers of diameter 22cm using a ring (you can join the remaining dough parts and roll out about 2 more layers), prick them with a fork and bake them at 180C until golden color (for about 7-8 minutes).

CREAM:

200g of cream 30-35%
520g of milk
1 vanilla pod
vanilla extract
1 egg
2 egg yolks
230g of sugar
52g of starch
100g of butter
200g of sour cream 20%
Place cream and milk in a saucepan, add vanilla, and heat it up. Then let it infuse. Mix an egg with egg yolks, sugar, and starch in a separate bowl. Pour the hot milk mass over the egg one constantly whisking to evenly combine two mixtures. Place everything back in the saucepan, and cook it on low heat constantly whisking until the cream thickens. Be very careful, so the cream is not burnt. As soon as the cream is thickened, remove it from the heat, and strain it through a sieve. Let it cool down a bit and add butter to it. Blend it till a homogeneous mixture, add cold sour cream and blend it again. Place the cream in the fridge before assembling the cake (so the cream is not too liquid.

ASSEMBLING:

Crumble up 2 uneven layers. Evenly spread the cream over each layer and then sprinkle crumbs on them.

RECIPE 2

Layers are lighter, thinner, and drier (as we use less butter)

DOUGH:

250g of butter
700g of wheat flour
60g of eggs (1 egg)
0.5 tsp of salt
140ml of water
Cut butter into cubes, place it in a mixer bowl, and mix it with flour using a paddle attachment until sandy texture. Mix the remaining ingredients and add them to the flour mass. Keep mixing everything until you get a homogeneous mixture and then divide the dough into balls (I got 16 balls out of these ingredients). Wrap the balls in plastic wrap and place them in the fridge for several hours or overnight. Then roll these balls out and cut the layers of diameter 22cm using a ring (you can join the remaining dough parts and roll out about 2 more layers), prick them with a fork and bake them at 180C until golden color (for about 7-8 minutes).

CREAM:

300g of cream 30-35%
780g of milk
1 vanilla pod
vanilla extract
2 eggs
340g of sugar
70g of starch
150g of butter
280g of sour cream 20%
Place cream and milk in a saucepan, add vanilla, and heat it up. Then let it infuse. Mix an egg with egg yolks, sugar, and starch in a separate bowl. Pour the hot milk mass over the egg one constantly whisking to evenly combine two mixtures. Place everything back in the saucepan, and cook it on low heat constantly whisking until the cream thickens. Be very careful, so the cream is not burnt. As soon as the cream is thickened, remove it from the heat, and strain it through a sieve. Let it cool down a bit and add butter to it. Blend it till a homogeneous mixture, add cold sour cream and blend it again. Place the cream in the fridge before assembling the cake (so the cream is not too liquid).

ASSEMBLING:

Crumble up 2 uneven layers. Evenly spread the cream over each layer and then sprinkle crumbs on them.

Notes:
I use a standard mixer to make dough. If you don’t have a mixer, just grate cold butter. You may not add a vanilla pod if you don’t have it. I like the cream for this cake made with sour cream, so it has some sour flavor. You can make custard cream without sour cream and add whipped butter, condensed milk, whipped cream or yogurt etc. Everything is up to you. Enjoy!

Наполеон Рецепт

Прежде всего хотелось бы сказать, что у каждой хозяйки есть свой самый лучший и самый вкусный рецепт Наполеона. Это как борщ, окрошка или вареники, каждому свое. Кто-то любит влажный пропитанный и с тонкими белыми коржами, кто-то только собранный хрустящий, сладкий или несладкий. Одним словом, я считаю, что нет того единственного универсального правильного рецепта и с ним можно играть под настроение. Я, например, люблю свежий хрустящий наполеон, с ванильным не очень сладким кремом со сметаной. Таким рецептом и поделюсь

Торт вариант 1 (первое видео с разрезом)

Коржей меньше, раскатывали толще, они более жирные и румяные. Крема меньше, торт не пропитается очень сильно, если хотите мягче, то увеличивайте количество крема.

ТЕСТО:

400г сливочного масла
550г муки
60г яйцо (1шт)
0,5ч.л. cоль
1 ст.л. уксус
150мл вода
Масло нарезать кубиками, сложить в чашу миксера, смешать с мукой и вымешать насадкой лопатка до крошки. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к мучной смеси. Вымешать до однородности, сформировать шарики. Из этого количества у меня получилось 12 шариков. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем тонко раскатать, вырезать круг 22см диаметром с помощью кольца, (все остатки собирать и раскатать еще раз, получатся дополнительные пару слоев теста), наколоть вилкой и печь при температуре 180С до золотистого цвета. Около 7-8 минут.

КРЕМ:

200г сливки 30-35%
520г молоко
1 стручок ванили
ванильный экстракт
1шт яйцо
2шт желток
230г сахар
52г крахмал
100г сливочное масло
200г сметана 20%
Сливки и молоко налить в сотейник, добавить ваниль, нагреть, дать настояться. Яйцо смешать с желтками, сахаром и крахмалом в другой чаше. Вылить горячую молочную смесь на яичную, постоянно мешая все венчиком, чтобы равномерно объединить смеси. Перелить все в сотейник, варить на среднем огне, постоянно мешая крем венчиком или лопаткой до закипания, пока крем не загустеет. Будьте осторожны, чтобы крем не пригорел. Как только он загустеет снимите с плиты, процедите через сито. Остудить немного и добавить сливочное масло. Пробить крем блендером до однородной консистенции, добавить холодную сметану и еще раз пробить блендером. Охладить перед сборкой в холодильнике, чтобы он был не сильно жидкий.

СБОРКА:

Два самых неровных коржа раскрошить руками. Выложить крем на каждый корж, разровнять. Обсыпать крошками.

Торт вариант 2 (второе видео со сборкой)

Эти коржи получаются светлее, тоньше, более сухие из-за меньшего количества масла.

ТЕСТО:

250г сливочного масла
700г муки
60г яйцо (1шт)
0,5ч.л. Соль
140мл вода
Масло нарезать кубиками, сложить в чашу миксера, смешать с мукой и вымешать насадкой лопатка до крошки. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к мучной смеси. Вымешать до однородности, сформировать шарики. Из этого количества у меня получилось 16 шариков. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем тонко раскатать, вырезать круг 22см диаметром с помощью кольца, (все остатки собирать и раскатать еще раз, получатся дополнительные пару слоев теста), наколоть вилкой и печь при температуре 180С до слегка золотистого цвета. Около 7-8 минут.

КРЕМ:

300г сливки 30-35%
780г молоко
1 стручок ванили
ванильный экстракт
2шт яйца
340г сахар
70г крахмал
150г сливочное масло
280г сметана 20%
Сливки и молоко налить в сотейник, добавить ваниль, нагреть, дать настояться. Яйцо смешать с желтками, сахаром и крахмалом в другой чаше. Вылить горячую молочную смесь на яичную, постоянно мешая все венчиком, чтобы равномерно объединить смеси. Перелить все в сотейник, варить на среднем огне, постоянно мешая крем венчиком или лопаткой до закипания, пока крем не загустеет. Будьте осторожны, чтобы крем не пригорел. Как только он загустеет снимите с плиты, процедите через сито. Остудить немного и добавить сливочное масло. Пробить крем блендером до однородной консистенции, добавить холодную сметану и еще раз пробить блендером. Охладить перед сборкой в холодильнике, чтобы он был не сильно жидкий.

СБОРКА:

Два самых неровных коржа раскрошить руками. Выложить крем на каждый корж, разровнять. Обсыпать крошками.

Мои дополнения:
Я использую миксер для приготовления теста, если его нет, то холодное масло трем на терку. Вы можете не добавлять в крем стручок ванили, если его нет. Мне нравится крем со сметаной, он получается с кислинкой. Вы можете делать просто заварной крем без сметаны или добавлять взбитое масло, сгущенку, взбитые сливки, йогурт и тд. Сколько людей – столько рецептов