Masterclasses have been conducted at my studio for a while already. I teach myself and also invite other pastry chefs to teach.
Уже не первый раз в моей студии проходят различные мастерклассы. Я провожу их сама, а также приглашаю шефов с их программами.
At my classes, we make mousse cakes, small cakes, and tarts. Students from all over the world come to attend them as I teach in English and Russian. I try to explain every recipe, demonstrate every step, give some theoretical information on ingredients (what we can substitute with something else and what we cannot etc.) Of course, I show how to work with moulds, answer students’ questions; videotaping and taking pictures are allowed at classes.
На моих классах мы делаем муссовые торты и пирожные, а также в последней программе я добавила тарты. К нам постоянно приезжают студенты из абсолютно разных стран, я веду курсы на английском и русском языках. Стараюсь объяснять каждый рецепт, показывать каждый шаг, рассказывать теорию о продуктах, ингредиентах, что чем можно или нельзя заменить, почему этот сахар, а не другой и тд. Конечно же показываю как работать с формами, отвечаю на все вопросы, у нас разрешены фото ви видеосъёмка.
I am asked pretty often the same question: “Will each student make all the cakes all by themselves or not?”. Unfortunately, that’s technically impossible for each student to make 12 cakes just within 3 days as the process includes multiple stages. Each cake comprises 4-6 separate recipes, and it takes some time to make them. So if it’s 12 cakes, it means that we’ll have 60 different stages that will take some time to be done. Moreover, on each stage, we need to use 4-12 ingredients, but firstly we need to weigh them and it also takes time. So that’s why students work in groups. Each group of students works on 3-4 recipes under my guidance. Students weigh all the ingredients, bake, assemble cakes, glaze them, spread the dough in tartlets, and of course, after the presentation, they take these creations home to taste everything.
Очень часто меня спрашивают, будем ли мы делать на практическом курсе все изделия собственноручно или нет. Увы, технически невозможно, чтобы каждый студент сам приготовил 12 тортов за три дня, так как это очень много этапов. Каждое мое изделие в среднем состоит из 4-6 отдельных рецептур, которые требую времени для приготовления. Соответственно 12 рецептов тортов – это в сумме около 60ти отдельных этапов требующих приготовления. И в каждом из этих этапов мы используем от четырёх до двенадцати ингредиентов, каждый из которых нужно взвесить, а это занимает время. Поэтому мы всегда работает группами. Каждая группа делает 3-4 рецепта под моим руководством. Студенты все взвешивают, пекут, собирают пирожные, покрывают их глазурью и велюром, выкладывают тесто в тарталетки и конечно же потом после презентации уносят свои изделия домой для дегустации.
There are photos from our demo class. At such classes, students mostly sit and watch all the stages of cooking, sometimes they come up and help me, they try to do something.
На фото наш демонстрационный класс. На таких классах студенты в основном сидят и смотрят все этапы готовки, иногда подходят и помогают мне, пробуют что-то сделать.
Each group of my students is unique; these are cheerful open-minded people who have come from all over the world to see what I do and try to do something with me and then take a piece of my energy back home. I say quite often that I am extremely happy. I never thought that my hobby would turn into such a huge project and I would be welcoming students at my studio, would meet so many new friends and fans.
Каждая моя группа уникальна, это всегда жизнерадостные и открытые люди, которые приезжают из разных уголков планеты познакомиться со мной, посмотреть что и где я делаю, попробовать приготовить вместе со мной и потом увезти частичку моей энергии с собой. Я часто говорю на курсах, что я безумно счастлива. Никогда не могла себе представить, что мое хобби перерастёт в такой большой проект и в своей студии я буду встречать студентов, что я найду столько новых друзей и поклонников.
Knowledge is the best investment, never stop learning something new, don’t be afraid to change something in your life, and come to classes as it’s very informative and interesting!
Знания это ваше лучше вложение, не переставайте учиться, не бойтесь менять свою жизнь, приезжайте к нам на курсы, у нас очень познавательно и интересно!
