American Beauty Cake
The world of cocktails is extremely diverse and interesting; thousands of flavor combinations were created throughout our history. It’s not a secret to anybody that when adding alcohol to desserts, we reveal and enhance the taste; we can play around with ratios and quantity trying to emphasize special notes, make a focus on something, and bring a special flavor. This is what triggered us to create a new cocktail dessert collection. This time, we have created a special project in collaboration with a cocktail enthusiast – Pavel Yanchenko Science Of Drink. We have transformed cocktails into desserts, and we offer you to try how delicious it is. The first one in our line will be American Beauty – my favorite. I wanted to convey the taste of the drink in the cake, that’s why I tried to retain its original composition and make it in the form of jelly. I supplemented it with white chocolate mousse and a delicate sponge. The idea of cake representation and its appearance came into my mind right after I saw this red saturated color in the glass.
SPONGE CAKE:
(30x40cm 820g)
171 g almond flour
156 g powdered sugar
234 g eggs
31 g butter
156 g egg whites
31 g sugar
47 g flour
1 pc lemon zest
Mix almond flour, powdered sugar and eggs. Whisk it in a standard mixer until fluffy for about 7-10 minutes. Sift flour into this mass and add lemon zest. Mix everything. Whisk egg whites adding sugar. Mix two masses. Add all melted butter in a part of this mass, and then mix it with the rest of the mass. Place it on a baking tray of 30*40 cm size. Bake at 180 °C for about 10-12 minutes until ready.
GELLY:
(8pcs 107g)
22 g cognac
22 g vermouth
46 g orange juice
2 g mint liquor
6 g invert sugar
7 g grenadine
2.25 g gelatin
Soak gelatin in cold water. Heat up orange juice, dissolve gelatin in it and mix everything. Pour it in the mould and freeze it.
CONFIT:
(107g)
100 g Port wine
1.5 g pectin NH
5 g sugar
Pour Port wine in a saucepan and add pectin NH that was mixed with sugar. Constantly stirring, bring this mass to almost the boiling point on a low fire. Could down this mass a little bit and pour on the frozen jelly.
MOUSSE:
(248g)
45 g orange juice
5 g lemon juice
75 g chocolate
3 g gelatin
120 g cream
Soak gelatin in cold water. Heat up orange juice and lemon juice to almost the boiling point. Pour it on chocolate. Mix it, then add gelatin and blend everything until the mass is emulsified. Let it cool down to 28 °C and mix it with whipped cream.
GLAZE:
(420g)
50 g water
100 g sugar
100 g glucose
100 g White chocolate
8 g gelatin
66 g condensed milk
colorant
Soak gelatin in cold water. Mix water, sugar and glucose in a saucepan and bring it to a boil. Pour it on condensed milk with chocolate and gelatin. Add colorant and blend everything. Keep it refrigerated for several hours. Use the glaze of 30-35 °C.
Pour some mousse into the mould, put the frozen jelly, add some more mousse, and cover it with the sponge. Freeze it. Take the cake out of the mould and cover it with the glaze immediately.
American Beauty Cocktail
Pavlo Yanchenko Science Of Drink
American Beauty is a real vintage American cocktail. It is known that name of this drink relates to the popular sort of the rose ‘American Beauty’ that is an ingredient of a lot of pink and red drinks, or its name might be just a dedication to the beauty of American women. The recipe that we use refers to the very beginning of the twentieth century (this cocktail was first mentioned in the ‘Straub’s manual of mixed drinks’ by Straub, Jacques (1913, Chicago, USA)).
Don’t get deceived by its lusciousness, gentle alcohol, and sweet fruity taste that could mislead you and make you think that this is a girly cocktail. American Beauty is also known as a pick-me-up-cocktail that could help men get refreshed after a rough night.
AMERICAN BEAUTY:
15 ml cognac (VS brand)
15 ml vermouth dry
15 ml fresh orange juice
10 ml syrup
1 teaspoon of grenadine
1 – 2 dash creme de menthe white
30 ml Port wine
Shake all the ingredients except port wine with a lot of ice. Strain into the cocktail glass and top with port wine.
You can use less sugar syrup (it depends on how sour your orange juice is and on what you like better). Keep in mind that the cocktail should be refreshing and at the same time it should be dense enough, so port wine makes a separate layer. We have tried to reduce the use of grenadine; we just use it as a colorant to give the drink a bright color.
This refined cocktail has a bright appearance and a nice taste. Two layers and the difference in textures are supplemented with a sweet fruity taste and the lightest refreshing mint flavor. Fruity flavor, supplemented by subtle botanical taste notes, different consistencies, and bright appearance have inspired us to create a small cake based on this old-style cocktail.
Десерт Красота по-Американски
Мир коктейлей крайне разнообразен и интересен, история насчитывает сотни лет и тысячи вариаций соединения вкусов. Добавляя алкоголь в десерты мы раскрываем и усиливаем вкус, мы можем играть с пропорциями и количеством, пытаясь подчеркнуть ту или иную нотку, сделать акценты и привнести особый аромат. Именно это и стало толчком для создания новой коктейльной десертной коллекции. В этот раз мы приготовили специальный совместный проект вместе с коктейльным энтузиастом Павлом Янченко Science Of Drink. Мы трансформировали коктейли в десерты и предлагаем вам вместе с нами попробовать на сколько это вкусно. Первым в нашей линейке будет Американ Бьюти, мой фаворит. Мне хотелось максимально передать вкус напитка в пирожном, поэтому я постаралась сохранить его оригинальный состав и сделать в виде желе. Дополнила все муссом из белого шоколада и нежным бисквитом. Идея подачи и внешнего вида пирожного пришла практически сразу, как только я увидела этот красный насыщенный цвет в бокале.
БИСКВИТ:
(30х40см 820г)
171 г миндальная мука
156 г сахарная пудра
234 г яйца
31 г масло
156 г белок
31 г сахар
47 г мука
1 шт цедра лимона
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и яйцами. Взбивать в комбайне с насадкой венчик до пышности около 7-10 минут. Просеять в смесь муку и добавить цедру. Аккуратно смешать. Параллельно взбить белки, постепенно добавляя сахар. Смешать обе массы. В часть смеси добавить растопленное масло и смешать все вместе. Выложить на коврик 30*40см. Выпекать при 1800C около 10 минут.
ЖЕЛЕ:
(8шт. 107г)
22 г коньяк
22 г вермут
46 г апельсиновый сок
2 г мятный ликер
6 г инвертный сахар
7 г гренадин
2.25 г желатин
Желатин замочить в холодной воде. Подогреть апельсиновый сок, растворить в нем желатин и все смешать. Вылить в форму, заморозить.
КОНФИ:
(107г)
100 г Порто
1.5 г пектин NH
5 г сахар
В сотейник налить Порто и всыпать пектин смешанный с сахаром. На медленном огне постоянно помешивая довести почти до кипения. Вылить в форму на замороженное желе.
МУСС:
(248г)
45 г апельсиновый сок
5 г лимонный сок
75 г шоколад
3 г желатин
120 г сливки
Замочить желатин в холодной воде. Нагреть апельсиновый и лимонный сок почти до кипения и вылить на шоколад, размешать, добавить желатин, смешать все блендером сделав эмельсию. Остудить эмульсию до 28 градусов, смешать со взбитыми сливками.
ГЛАЗУРЬ:
(420г)
50 вода
100 сахар
100 глюкоза
100 белый шоколад
8 желатин
66 сгущенное молоко
краситель
Желатин замочить в холодной воде. Воду смешать с сахаром и глюкозой в сотейнике, уварить до кипения. Вылить на сгущенное молоко с шоколадом, желатином. Добавить краситель и смешать все с помощью блендера. Убрать в холодильник минимум на несколько часов. Использовать при температуре 40-450С.
Вылить немного мусса в форму, затем вложить замороженное желе, добавить еще мусс и в конце положить бисквит.
Коктейль Красота по-Американски
Павло Янченко Science Of Drink
American Beaty – это настоящий винтажный американский коктейль. Назван он был вероятно, в честь очень популярного и престижного в США сорта роз (который послужил вдохновением не одному смешанному напитку розового или красного цвета) (а может быть это просто посвящение красоте американских женщин). Рецепт используемый нами относится как минимум к самому началу двадцатого века (одно из первых упоминаний похожего рецепта мы нашли в старинной и важной коктейльной хрестоматии 1913 года ‘Straub’s manual of mixed drinks’ by Straub, Jacques (1913, Chicago, USA)).
И пусть вас не обманывает вычурность состава, щадящая алкогольность и сладкая фруктовость вкуса – да, вы можете подумать, что это некоторым образом “женский” коктейль, – но поговаривают, что American Beauty – это так называемый pick-me-up – коктейль, предназначенный к облегчению джентельменских страданий на следующее утро после бурной ночи.
AMERICAN BEAUTY:
15 мл коньяк (предпочтительно VS)
15 мл сухого вермута
15 мл свежевыжатого апельсинового сока
10 мл простого сиропа
1 ч.л. гренадина
1-2 деш белого крем де мент
30 мл портвейна
Взбейте все ингредиенты, кроме портвейна, в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. На поверхность коктейля аккуратно налейте портвейн, так чтобы он образовал отдельный слой.
Вы можете использовать меньше сахарного сиропа, в зависимости от кислотности апельсинового сока и вашего вкуса. Просто помните, что коктейль должен быть несколько освежающим, но при этом достаточно плотным, чтобы держать на себе слой портвейна. Количество коммерческого гренадина в этом рецепте мы постарались свести к минимуму, используя его исключительно как колорант, придающий напитку яркий цвет.
Этот изысканный и утонченный коктейль обладает одинаково ярким внешним видом и вкусом. Двухслойность и разность текстур дополняют богатый фруктово-ботаничный вкус коктейля с легчайшим освежающим мятным холодком. Фруктовый, дополненный сложными ботаническими нотками вкус, игра консистенций, яркий внешний вид и вдохновили нас на создание небольшого пирожного по мотивам этого очаровательного старинного коктейля.
